Что будет, если съесть плесень

Если вы съели кусочек с плесенью один раз — в подавляющем большинстве случаев ничего не будет. Желудок справляется со спорами, а доза токсинов в одном кусочке слишком мала. Реальный риск — не в единичном случае, а в привычке «срезать и доесть» с продуктов, где грибница уже прошла насквозь. Ниже — что происходит, какие продукты выбрасывать целиком, а какие можно спасти.

Что происходит после

Чаще всего — ничего. Возможно: неприятный привкус, лёгкая тошнота (часто от отвращения, а не от токсинов), отрыжка. У людей с аллергией на плесень — заложенность, кашель, крапивница. Проходит за часы.

Реже: тошнота, рвота, диарея в течение суток — если плесени было много или продукт был ещё и бактериально испорчен (это как раз обычная причина).

Микотоксины (афлатоксины, охратоксин, патулин) накапливаются и вредны для печени и почек, но при регулярном употреблении заражённых продуктов — например, орехов и зерна с афлатоксинами в странах без контроля. Один заплесневелый сэндвич такого эффекта не даёт.

Какие продукты выбросить целиком

Мягкие, влажные и пористые — грибница в них прорастает невидимо на всю глубину:

• Хлеб, булки, выпечка (всю буханку, не только ломтик).
• Варенье, джем, мёд с плесенью, соусы, кетчуп.
• Мягкие сыры, творог, сметана, йогурт, плавленый сыр, тёртый сыр.
• Мягкие фрукты и овощи: персики, помидоры, огурцы, ягоды, цитрусовые.
• Орехи, семечки, крупы, мука (афлатоксины).
• Варёная колбаса, сосиски, готовые блюда, остатки еды.
• Соки, компоты, квас, вино с плёнкой.
• Арахисовая паста, ореховые пасты.

Что можно спасти

Твёрдые и плотные, где плесень остаётся на поверхности:

• Твёрдый сыр (пармезан, чеддер, гауда, российский): срезать 2 см вокруг пятна и под ним, ножом не касаясь плесени, остаток завернуть в новую упаковку.
• Твёрдые овощи: морковь, капуста, картофель, тыква, свёкла — срезать с запасом.
• Сырокопчёные и сыровяленые колбасы: белый сухой налёт на оболочке — норма, стереть; зелёная или чёрная пушистая — срезать оболочку с запасом или выбросить.
• Твёрдые фрукты (яблоки, груши) с маленьким пятном — срезать с большим запасом; если мякоть вокруг мягкая — выбросить.

Плесень как продукт

Бри, камамбер, рокфор, дорблю, горгонзола — сыры с культурными штаммами Penicillium, это их нормальный вид. Но если на бри появилась другая плесень — зелёная, чёрная, розовая, — выбросить. Белый налёт на сыровяленой колбасе и салями — тоже культурная плесень.

Когда к врачу

• Рвота или диарея дольше суток, признаки обезвоживания.
• Температура, боли в животе.
• Аллергическая реакция: отёк, сыпь, затруднённое дыхание — немедленно.
• Ребёнок до 3 лет съел заметное количество, беременность, иммунодефицит, хроническая болезнь печени — позвонить врачу для консультации, даже если симптомов нет.

В остальных случаях — выпить воды, наблюдать. Вызывать рвоту и пить сорбенты «на всякий случай» не нужно.

Чтобы не есть плесень

• Хлеб — в холодильнике или морозилке, если едите медленно; хлебница — сухая и проветриваемая.
• Открытое варенье, соусы — в холодильник, чистая ложка каждый раз.
• Сыр — в пергаменте или контейнере, не в плёнке.
• Ягоды не мыть заранее, хранить сухими.
• Ревизия холодильника раз в неделю — и никакого запаха.
• Орехи и крупы — в закрытых банках, при затхлом запахе — выбросить.

Про плесень как организм и чем она опасна в доме — отдельная статья.